Nosotres
Visión
SEHUMA es el encuentro virtuoso entre la Naturaleza y el Ser Humano, es la oportunidad para que todas y todos consuman a un precio justo y localmente respetando a quienes se esfuerzan por proteger los suelos a través del cultivo orgánico, agroecológico y sostenible.
SEHUMA está comprometida con un futuro sostenible:
Donde el Ser Humano se valora por sus elecciones, sus ideas, su esencia.
La diferencia no es un obstáculo sino una fuerza inagotable, una necesidad imprescindible para la continuidad y sostenibilidad de nuestras culturas, costumbres y creencias. La voluntad de destacar los saberes detrás de cada una de nuestras colaboraciones a través del contacto directo con los productores y compartir ese privilegio con el consumidor. Estamos comprometidos con una economía circular transparente donde todas las personas nos unimos (productores, clientes y nosotres).
Donde la Naturaleza es respetada por su generosidad, su pluralidad, su energía.
La convicción de que para vivir en armonía con la tierra, necesitamos consumir mejor, para eso trabajamos exclusivamente con productores mexicanas y mexicanos que buscan la sostenibilidad en sus formas de cultivar y de trabajar. Y como lamentablemente hemos ido demasiado lejos en la explotación de la naturaleza y no basta con una simple desaceleración, ahora es necesario regenerarla, por lo que hemos apostado por una cocina vegetariana ahumada, sabrosa, apetecible y apasionada.
Donde la Cocina es un medio de lucha contra la crisis climática, social y política.
Conscientes de que el acto de comer implica algo más que nutrirse, nos definimos como cocina activista. No somos nosotres los que decidimos qué ingredientes usar, quien decide son los y las productores y la naturaleza, los alimentos de temporada son el factor principal en la elaboración de nuestro menú, cuya evolución es continua, elaborada con productos frescos, seleccionados, buenos y saludables. Nuestra cocina es popular y amable, procuramos respetar el producto y sublimarlo, buscando una alquimia entre tradiciones y modernidad.
SEHUMA es erigir lo Vivo para retar los modos de vida capitalistas y patriarcales, es jugar un papel en la lucha contra las iniquidades sociales y la homogeneización del ambiente y la cultura.
PRESENTACIÓN PERSONAL
Mi nombre es Nicolas MAILLET-GUY, soy una de las personas que hicieron posible SEHUMA.
De origen francés, llegué a la Ciudad de México en junio de 2021.
Después de 10 años de experiencia profesional en Francia, principalmente en la pastelería de restaurantes, decidí emprender un viaje culinario por América del Norte y Central durante el año 2018-2019.
El objetivo de esta aventura era enriquecer mis conocimientos sobre determinados productos que utilizo a diario en la repostería como el cacao, el café o la vainilla y también descubrir nuevas especias, alcoholes, plantas…
Esto me dio la oportunidad de conocer a algunes productores de las “cuatro esquinas del continente” con los que comparto la misma filosofía, la de fomentar un cambio sistémico en la forma en que consumimos, sin comprometer la calidad por la cantidad, combinando rigurosamente la excelencia gustativa con métodos de producción respetuosos con los ciclos naturales.
Este viaje me brindó la oportunidad de descubrir las sensaciones de la cocina mexicana a través de estas variadas especias, su cálida población y sus tradiciones gastronómicas.
Terminé conociendo a la persona con la que hoy comparto mi vida.
Este viaje fue tan influyente que decidí regresar a México lleno de voluntad, de energía para invertir en una cocina con un enfoque resiliente y positivo.
Esto me inspiró a crear SEHUMA, la culminación de una reflexión en torno a este viaje, la fusión de mis orígenes campesinos con mi pasión por la cocina y mi gusto por la aventura.
Sehuma 